Für viele Raubfischangler ist der Zander die beliebteste Fischart überhaupt. Er bevölkert viele Seen und Flussläufe in Europa, lässt sich beim Spinnfischen oder mit dem toten Köderfisch fangen und wird als Speisefisch sehr geschätzt.
Steckbrief Zander: Der Inhalt
- Die Fischart auf einen Blick
- Wie sieht ein Zander aus?
- Vorkommen und Lebensraum
- Weitere Zanderarten
- Zander angeln – Die besten Methoden
- Schonzeit und Mindestmaß
- Zander richtig zubereiten
- Häufige Fragen: Zander-FAQ
| Wissenschaftlicher Name | Sander lucioperca |
|---|---|
| Familie | Echte Barsche (Percidae) |
| Ordnung | Barschartige (Perciformes) |
| Weitere Namen | Glasauge, Sander, Schill (regional) |
| Maximale Länge | bis zu 130 cm (Weibchen); Männchen bleiben meist kleiner |
| Maximales Gewicht | Rekord-Zander bis zu 20 kg |
| Lebenserwartung | rund 15 Jahre |
| Lebensraum | Seen, Flüsse und Kanäle mit trübem Wasser und festem Grund; bei geringem Salzgehalt auch im Brackwasser |
| Verbreitung | ursprünglich Osteuropa, heute in weiten Teilen Europas verbreitet |
| Nahrung | zunächst Zooplankton, nach wenigen Monaten Kleinfische (z. B. Ukelei, Stint) |
| Geschlechtsreife | nach 3 bis 5 Jahren |
| Laichzeit | April/Mai bei 12 bis 15 °C Wassertemperatur; bis zu 200.000 Eier pro Fisch |
| Schonzeit & Mindestmaß | je nach Bundesland unterschiedlich |
| Speisewert | hochwertiger Speisefisch mit festem, grätenarmem Fleisch |
Wie sieht ein Zander aus? Erkennungsmerkmale der Fischart
Der Zander ist der größte Barschartige in unseren Gewässern. Als solcher verfügt er über zwei Rückenflossen, die vordere ist mit Stachelstrahlen bewährt. Sein spindelförmiger Körper ist am Rücken graugrünlich mit dunklen Streifen. Sein Bauch ist silbrig-weiß, die Flossen des Zanders sind schwarz gefleckt.
Besonders auffällig sind die langen Fangzähne (Hundszähne), die der Zander im Maul trägt – eines seiner Erkennungsmerkmale. Ebenso wie seine großen milchigen „Glasaugen“, denen er einen seiner Beinamen verdankt.
Bild: Jürgen Scholz
Der Zander ist weniger hochrückig und damit langgestreckter als andere Barschartige.
Zander, Barsch oder Kaulbarsch? So unterscheidest du sie
Zander, Flussbarsch und Kaulbarsch gehören alle zur Familie der Echten Barsche (Percidae) und teilen sich häufig dieselben Gewässer. Wer die drei Arten sicher auseinanderhalten will, achtet am besten auf Körperform, Bezahnung und die Rückenflossen.
Der Flussbarsch ist deutlich gedrungener und hochrückiger als der Zander. Seine Grundfärbung ist grünlich, die Bauch- und Afterflossen sind auffällig rötlich gefärbt. Ein sicheres Erkennungszeichen ist der dunkle Fleck am hinteren Ende der ersten, stacheligen Rückenflosse. Fangzähne besitzt der Barsch nicht, sondern nur viele kleine Bürstenzähne.
Bild: Jürgen Scholz
Die rötlichen Flossen sind charakteristisch für den Flussbarsch.
Der Kaulbarsch bleibt mit meist 10 bis 20 cm deutlich kleiner als seine beiden Verwandten. Sein wichtigstes Unterscheidungsmerkmal: Die beiden Rückenflossen sind zu einer einzigen, durchgehenden Flosse verwachsen. Der Körper des Kaulbarschs ist mit unregelmäßigen dunklen Flecken statt durchgehender Querbinden gezeichnet. Rötliche Flossen wie beim Barsch fehlen.
| Fischart | Eindeutige Merkmale |
| Zander | Fangzähne und Glasaugen |
| Flussbarsch | rötliche Flossen und Fleck auf der Rückenflosse |
| Kalubarsch | durchgehende Rückenflosse und schleimige Haut |
Bild: Jürgen Scholz
Der Kaulbarsch lässt sich vom Flussbarsch leicht durch die zusammengewachsene Rückenflosse unterscheiden.
Vorkommen und Lebensraum
Im Tidenbereich der großen Flüsse, aber auch in deren Mittellauf, fühlen sich die Stachelritter sehr wohl. Selbst in kleinen Flüssen und Seen ist er mittlerweile zu finden. Als vorzüglicher Speisefisch wird der Zander gern besetzt und passt sich den unterschiedlichsten Bedingungen an. Durch Verschmutzungen und Überdüngung getrübtes Wasser stört den Nachträuber weniger als viele andere Fische – Hauptsache, es gibt viel Kleinfisch.
Zander leben und jagen im Schwarm, besser gesagt in kleinen Rudeln. Wo einer ist, sind die anderen oft nicht weit. Allerdings ist der Zander weit weniger an Unterstände gebunden als sein engster Nahrungskonkurrent, der Hecht. Er jagt gern im Freiwasser und fühlt sich im Gegensatz zum Hecht auch über glattem Sandgrund wohl. Vor allem an gr0ßen, stehenden Gewässern sind sie daher nicht immer leicht zu finden.
Welche anderen Zanderarten gibt es?
Neben unserem einheimischen Zander (Sander lucioperca) gehören noch vier weitere Arten zur Gattung „Sander“. Diese sind:
- Glasaugenbarsch (Sander vitreus) oder Amerikanischer Zander, unter Anglern meist „Walleye“ genannt
- Kanadischer Zander (Sander canadensis)
- Meerzander (Sander marinus, auch Seezander)
- Wolgazander (Sander volgensis)
Walleyes und Kanadische Zander kommen in Nordamerika vor, während Meer- und Wolgazander ebenfalls in Europa und Asien heimisch sind. Während der Meerzander nur das Kaspische und Schwarze Meer bewohnt, hat sich der Wolgazander von seinem ursprünglichen Verbreitungsgebiet in Osteuropa inzwischen auch nach Deutschland ausgebreitet. Da es sich um eine invasive Art handelt, sollten Angler ihn nach Möglichkeit entnehmen. Von „unserem“ Zander ist er gut zu unterscheiden: Seine Streifen sind durchgängig, statt sich in Flecken aufzulösen, und im Maul hat er nicht die typischen „Hundszähne“.
Wolgazander im Drill. Diese Fischart sollte unseren Gewässern entnommen werden. Sie unterscheidet sich vom heimischen Zander durch deutlich ausgeprägte Seitenstreifen, die bis zum Bauch reichen. Foto: O. Portrat
Zander angeln – Vom Köfi zum Gummifisch
Jahrelang galt der Zander als besonders schwer zu fangen. Nur kleinste Köderfische, lebend an langen dünnen Posen angeboten, versprachen Aussicht auf Erfolg, nach langer Wartezeit und vielen Fehlbissen. Selbst in bekannten, guten Zandergewässern – und davon gab es bis weit in die 80er Jahre nur wenige in Deutschland – schien der Fisch zwischenzeitlich für Jahre verschwunden.
Das hat sich gründlich geändert seit mit Twistern gefischt wird. Die Weichplastikköder, bei uns seit Anfang der 80er Jahre auf dem Markt, haben die Spinnfischerei zur Zandermethode Nr. 1 gemacht und den Nimbus vom „unfangbaren Zander“ zerstört.
Weiße und gelbe Einzel- und Doppelschwanz-Twister am roten Bleikopf machten den Anfang, später folgten größere Schaufelschwanz-Fischchen und moderne Farbmuster wie chartreuse (grüngelb fluoreszierend) oder rauchgrau mit feinen Silbersprengseln. Allgemein ist das Angeln mit Gummifisch heute zum Inbegriff des Zanderangelns geworden.
Bild: Frank Schlichting
Die ideale Länge für Gummifische zum Zanderangeln liegt bei 10 bis 17 cm.
Die besten Methoden zum Zanderangeln
Auch die Montagen wurden schnell komplizierter. Fischte man anfangs noch den Köder gefühlvoll, aber direkt an ca. 0,22er Hauptschnur über den Grund hüpfend, gab es bald spezielle Grundbleie und Bodentaster (Bottom Bouncer), die den Fangerfolg vor allem beim Bootsangeln steigerten. Dabei bewiesen Schleppangler in Dänemark und Holland, dass die Glasaugen beileibe nicht nur kleine Köder nehmen. Große, grellfarbene Schwimmwobbler an der Schleppangel haben sich als einer der besten Zanderköder erwiesen.
Nicht nur Köderfische sind mit der Plastikwelle ein wenig aus der Mode gekommen (aber nicht weniger fängig), auch der erfolgreiche Fischfetzen wird kaum noch benutzt. Nur am Spinnsystem (zum Beispiel dem Drachkovitch-System) hat sich der echte Fisch als Zanderköder behaupten können. Einen Zander erkennt man im Drill schnell an den charakteristischen Stößen, ähnlich denen des Barsches. Von kapitalen Exemplaren abgesehen kämpft der Fisch eher träge und ermüdet schneller als ein Hecht.
Zweimal Fingerspitzengefühl
Vorsicht nach der Landung: Zander sind stachlig, nicht nur am Rücken, sondern auch an den Kiemendeckeln und auf den Schuppen. Beim Fischen selbst verlangen die Glasaugen aber ebenso viel Fingerspitzengefühl wie beim Abhaken. Der Biss ist vor allem in der kalten Jahreszeit oft schwer zu spüren. Experten fischen mit dehnungsarmen geflochtenen Schnüren. Muss man mit Hechtbissen rechnen, sollte man eine Stahl-Spitze vorschalten. Das ist unauffällig genug, um keinen Zander zu verschrecken, und hält einem Hechtbiss stand.
Bild: Jan Borek
Ein dünnes 7×7-Stahl: Für keinen Zander ein Problem.
Die besten Fangplätze für Zander
Die besten Fangplätze im Fluss sind Vertiefungen in Buhnenkesseln, die Absätze der Steinschüttungen, Spundwände und Strömungskanten. In Seen muss man die üblichen fangträchtigen Plätze absuchen: Sandbänke, Unterwasserberge, versunkene Bäume und Felskanten. Unterholz braucht der Zander auch zum Ablaichen. Wo es nicht von Natur aus vorkommt, kann man durch versenkte Reisigbündel oder ähnliches Laichgründe schaffen und so für kostenlosen Nachwuchs sorgen.
Die besten Fangzeiten
Bevor die Zander sich zum Laichen sammeln, kommt man als Angler selten zum Zug, weil die Gewässer noch zu kalt sind. Erst nach der Schonzeit (bis Mitte/Ende Mai) beginnt die Fangzeit, die über den Sommer und bis in den Spätherbst andauert. Je trüber der Tag, desto glänzender die Aussichten. Zander sind die richtigen Fische für Nacht- und Nebel-Aktionen, im wahrsten Sinne des Wortes: Das Nachtangeln auf die Fische ist immer einen Versuch wert!
Bild: Oliver Portrat
Zanderangeln bei Nacht verspricht aufregende Momente und erfolgreiche Fangaussichten.
Das richtige Gerät für Zander
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Schonzeit und Mindestmaß für Zander
Ein bundesweit einheitliches Mindestmaß für den Zander gibt es nicht. Das Fischereirecht ist in Deutschland Ländersache, weshalb jedes Bundesland eigene Schonzeiten und Mindestmaße festlegt. In den meisten Ländern liegt das Mindestmaß für den Zander zwischen 40 und 50 Zentimetern, die Schonzeit fällt in die Laichzeit im Frühjahr.
Wichtig: Schonzeiten und Mindestmaße können sich auch ändern – rechtlich verbindlich ist die jeweils gültige Landesfischereiverordnung. Eine vollständige Übersicht aller Bundesländer findest du in unserem Ratgeber: Aktuelle Schonzeiten und Mindestmaße aller Bundesländer.
Bild: Sander Boer
Das Zurücksetzen der Fänge gehört in den Niederlanden – unabhängig von der Größe des Fischs – zum guten Ton.
Vom Haken auf den Teller: Zander richtig zubereiten
Der Zander gehört zu den beliebtesten Speisefischen in unseren heimischen Gewässern. Sein festes, weißes Fleisch ist mild im Geschmack, grätenarm und zudem sehr fettarm. Damit eignet er sich für zahlreiche Zubereitungsarten – ob gebraten, gegrillt, gebacken oder pochiert.
Filetieren oder im Ganzen zubereiten?
Weil der Zander vergleichsweise wenige Gräten hat, lässt er sich gut filetieren. Eine gute Küchengröße liegt etwa bei 50 bis 70 Zentimetern: Kleinere Fische liefern wenig Fleisch, sehr große Exemplare können mitunter einen kräftigeren Eigengeschmack haben. Wer den vollen Fischgeschmack möchte, kann dseinen Fang auch im Ganzen garen – in Gräten, Knochen und Haut steckt viel Aroma, das dann ins Fleisch des Fisches übergeht.
Bild: PB
Ein Zanderfilet schmeckt mit kross gebratener Haut gleich doppelt so lecker.
Gebratenes Zanderfilet – der Klassiker
Am einfachsten gelingt das Zanderfilet in der Pfanne: beidseitig salzen, in Mehl wenden und in einer beschichteten Pfanne in Butter oder Butterschmalz bei gut drei Vierteln der Höchsttemperatur braten. Je nach Dicke wird das Filet nach zwei bis drei Minuten gewendet. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelstampf oder ein frischer Blattsalat.
FAQ: Häufige Fragen zum Zander
Wie groß wird ein Zander?
Weibliche Zander erreichen Längen bis zu 130 cm und Gewichte von bis zu 20 kg. Männliche Tiere bleiben in der Regel etwas kleiner. Die Fische werden rund 15 Jahre alt.
Wann ist die beste Fangzeit für Zander?
Die Fangzeit beginnt nach der Schonzeit ab Mitte bis Ende Mai und dauert über den Sommer bis in den Spätherbst. Trübe Tage und die Dämmerung sind besonders erfolgversprechend.
Wie unterscheide ich Zander und Barsch?
Der Zander hat einen langgestreckten Körper, die namensgebenden großen Glasaugen und kräftige Fangzähne. Der Barsch ist gedrungener, deutlich hochrückiger und besitzt keine ausgeprägten Fangzähne.
Was frisst ein Zander?
Jungtiere ernähren sich zunächst von Zooplankton. Nach wenigen Monaten stellen sie auf Kleinfische wie Ukelei und Stint um und jagen bevorzugt in der Dämmerung.
Gibt es eine Schonzeit für den Zander?
Ja. Schonzeiten und Mindestmaße für den Zander sind in Deutschland je nach Bundesland unterschiedlich geregelt. Maßgeblich ist die jeweilige Landesfischereiverordnung, die vor dem Angeln geprüft werden sollte.
Ist der Zander ein guter Speisefisch?
Ja. Der Zander gilt als hochwertiger Speisefisch mit festem, grätenarmem und mild schmeckendem Fleisch.
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