Die Franzosen sind einfach Meister in der Küche. Das stelle ich immer wieder fest, wenn ich Rezepte aus Frankreich nachkoche oder leicht abwandle. Diese Dorsch-Kartoffel-Bällchen schmecken herrlich und zergehen einfach auf der Zunge! Sie können auch leicht abgewandelt werden, indem man zum Beispiel ein halbes Bund Petersilie und ein halbes Bund Koriander kombiniert. Ein wenig mehr Geschmack „Fischfrikadelle“ erhalten Sie, wenn Sie Majoran statt Oregano verwenden. Man kann auch ein wenig Knoblauch-Mus beimengen.
Bild: R. Korn
Das originale Rezept aus Frankreich wird mit Stockfisch gemacht. Rainers Dorsch-Kartoffel-Bällchen sind eine leckere Abwandlung – und einfach klasse, um Dorschfilets zu verwerten!
Zutaten für Dorsch-Kartoffel-BällchenFür 4 Personen
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Bild: R. Korn
So gelingen die Dorsch-Kartoffel-Bällchen: Die abgekühlte Masse darf nicht zu flüssig sein, aber muss sich gut formen lassen.
So werden die Dorsch-Kartoffel-Bällchen gemacht
- Das Dorschfilet in Stücke schneiden und in einen Topf mit etwas Wasser, den Lorbeerblättern und einem Esslöffel Olivenöl geben. Alles kurz aufkochen, dann für zehn Minuten ziehen lassen. Über einem Sieb abgießen und anschließend die Lorbeerblätter entnehmen.
- Nebenbei die ungeschälten Kartoffeln gar kochen. Die Kartoffeln im Anschluss pellen und mit einem Stampfer in einer großen Schüssel zerstampfen.
- Jetzt den möglichst trockenen Fisch dazugeben. Außerdem kommen auch die aufgeschlagenen Eier, die klein gehackte Zwiebel und die Gewürze hinzu (von der Petersilie nur die Blätter, nicht die Stengel verwenden!).
- Alles gründlich vermengen und mit den Händen so lange durchkneten, dass eine formbare Masse entsteht – nicht pürieren! Sonst würde die Bindewirkung des Fisch-Eiweißes verschwinden. Die Masse eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
- Mit einem Esslöffel ovale Bällchen formen und mit einer Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl (ein Viertel zu drei Viertel) in einer Pfanne ausbacken, bis die Dorsch-Kartoffel-Bällchen außen kross sind. Dazu schmeckt ein Karotten-Apfel-Salat oder was ähnlich frisches!
