Manche Köstlichkeiten sind so einfach und schmecken trotzdem himmlisch. Das Schwierigste bei diesem Gericht ist das Fangen einer Meerforelle.
Unter einem Tatar verstehen die meisten rohes Rinderhack, vermischt mit Zwiebel, Salz und Pfeffer. Doch auch aus frischem Fisch lässt sich ein hervorragendes Tatar zubereiten. Für dieses Rezept kommt neben der Meerforelle eine ganz besondere Zutat direkt aus dem Meer: Blasentang.
Bild: R.Korn/K&K
Die hellen Spitzen sind am Blasentang gut zu erkennen – diese brauchen wir für unser spezielles Tatar.
Im April und Mai bildet der an den Ostseeküsten vorkommende Blasentang frische, hellgrüne Triebspitzen aus. Genau diese jungen Spitzen verleihen dem Tatar eine feine maritime Würze. Die älteren Tangblätter sind dagegen recht zäh und eignen sich weniger für die Zubereitung. Wer Blasentang sammelt, sollte ausschließlich Pflanzen von der offenen Küste verwenden, die dauerhaft unter Wasser wachsen. Für eine Vorspeise genügt bereits eine kleine Handvoll der frischen Spitzen. Alternativ sorgt gehackte Petersilie für Frische und etwas Farbe.
Statt Meerforelle eignen sich auch Regenbogenforelle, Lachs, Pollack oder Heilbutt.
Bild: R.Korn/K&K
Schwarzbrot mit etwas Butter passt perfekt zum Meerforellen-Tatar.
Zutaten
- Filets von der Meerforelle
- Blasentangspitzen (alternativ Petersilie)
- Rote Zwiebel
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Meerforelle filetieren und sämtliche Gräten sorgfältig entfernen. Die Blasentangspitzen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend das Fischfilet mit einem sehr scharfen Messer in feine Würfel schneiden – so bleibt die Struktur des Fleisches erhalten und wird nicht zerdrückt.
Blasentang und rote Zwiebel fein hacken und mit den Fischwürfeln in einer Schüssel vermengen. Mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Alles gut verrühren und das Tatar etwa zehn Minuten ziehen lassen.
Am besten schmeckt die Vorspeise mit frischem Schwarzbrot und etwas Butter.
Tipp: Verwenden Sie nur absolut frischen Fisch in Sashimi-Qualität. Das ist die wichtigste Voraussetzung für ein gelungenes Fisch-Tatar.
Quelle: Rainer Korn
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