Unter Anleitung erfahrener Fischprofis, erlebten die Teilnehmenden von ,,Bayern kann Fisch“ – darunter die Münchner Wiesnwirte Christian Schottenhamel, Luis Haberl und Hans Stadtmüller – die Verarbeitung und Zubereitung heimischer Fischarten in der Praxis. Mit Angela Inselkammer, Präsidentin des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes DEHOGA Bayern war auch der Tourismus und die Gastronomie hochkarätig vertreten um die nachhaltige und regionale Fischproduktion mit ihren kurzen Transportwegen weiter und stärker zu etablieren.
Praxisnahes Arbeiten direkt am Starnberger See
Am Vormittag zeigten Fischkoch Sven Christ (Restaurant Ticaret, München) und Fischwirtschaftsmeister Walter Strohmeier vom LfL-Institut für Fischerei moderne Techniken der Fischzubereitung. Von der fachgerechten Verarbeitung über das Filetieren bis hin zu kreativen Rezeptinterpretationen wurde die kulinarische Vielfalt bayerischer Fischarten eindrucksvoll demonstriert.
Bild: T. Funke
Die Teilnehmenden konnten die einzelnen Schritte nicht nur verfolgen, sondern auch selbst ausprobieren – ein Format, das besonders großen Zuspruch fand.
Nachhaltiger Genuss aus Bayern
Bei der anschließenden gemeinsamen Verkostung unterstrichen LfL-Präsident Stephan Sedlmayer sowie LFV-Präsident Axel Bartelt, die Bedeutung nachhaltig erzeugter heimischer Fischprodukte. Bartelt würde sich insbesondere noch mehr Wertschätzung für das Lebensmittel Fisch in der Bevölkerung wünschen. Dabei sei Bayern mit derzeit rund 5.000 Tonnen Fischproduktion weiterhin die Fischregion Nummer eins bezüglich Karpfen- und Forellenproduktion in Deutschland. „Darauf können wir in Bayern und insbesondere unsere zahlreichen Teichwirte sowie Fischzüchter stolz sein“, betont Bartelt. „Fisch aus heimischen Gewässern ist ein hochwertiges regionales Lebensmittel und eine echte bayerische Delikatesse.“
Viele Menschen hätten heute den Bezug zum Tier und zur Herkunft ihrer Lebensmittel verloren. Gerade heimischer Fisch stehe jedoch für lokale Erzeugung, kurze Wege und hohe Qualitätsstandards, so Bartelt. Bayerischer Fisch ist nicht nur regional, vielseitig und aromatisch, sondern auch gesund: Er liefert hochwertige Proteine, wichtige Vitamine sowie wertvolle Omega‑3-Fettsäuren. Damit trägt er wesentlich zu einer ausgewogenen Ernährung bei.
Starker Impuls für Gastronomie und regionale Erzeugung
Mit dem Format „Bayern kann Fisch“ setzen LfL und LFV ein deutliches Zeichen für die Bedeutung regionaler Fischwirtschaft. LfL-Präsident Stephan Sedlmayer: „Diese Veranstaltung, die passend vor der Karwoche schon zu einer Tradition geworden ist, stärkt das Bewusstsein für nachhaltige Fischproduktion und deren Potenzial für bayerische Gastronomie und Verbraucherinnen und Verbraucher“.
Über die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft
Die Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) ist das Wissens- und Dienstleistungszentrum für die Landwirtschaft in Bayern. Zu den wichtigsten Aufgaben des Instituts für Fischerei zählen die Forschung und die Ausbildung in diesen Themengebieten. Im Rahmen der Aus-, Fort- und Weiterbildung, inklusive der Fischerprüfung, werden jährlich Tausende Personen im Umgang mit Fisch und Gewässer geschult.
Über den Landesfischereiverband Bayern
Der Landesfischereiverband Bayern e.V. ist die größte Dachorganisation der bayerischen Angel- und Berufsfischer. Seine Mitglieder organisieren sich in sieben Bezirksverbänden mit über 850 Fischereivereinen und 142.000 Mitgliedern. Als nach Bundesnaturschutzgesetz anerkannter Naturschutzverband verbindet der LFV Bayern Gewässerökologie mit der Förderung der Fischerei.
Quelle: Pressemitteilung Landesfischereiverband Bayern e.V
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