Meerforelle im Gemüsebett: Einfaches Ofen-Rezept

Meerforelle im Gemüsebett

Wer schon einmal eine Meerforelle gegessen hat, weiß, warum so viele Angler diesem Fisch nachstellen. Die Meerforelle ist nicht nur ein wunderschöner und kampfstarker Zielfisch, sondern überzeugt auch kulinarisch. Mit dem richtigen Rezept wird die Meerforelle zu einer echten Delikatesse mit intensivem Geschmack.

Die oft orangefarbene Fleischfärbung der Meerforelle verdankt sie ihrer Nahrung: Vor allem küstennahe Meerforellen fressen gern kleine Schalentiere wie Garnelen. Meerforellen aus dem offenen Meer ernähren sich dagegen überwiegend von Fischen wie Heringen und Sprotten und haben deshalb häufig helleres Fleisch. Größere Exemplare eignen sich weniger für dieses Rezept, da sie für den Backofen oft zu groß sind. Für diesesRezept sind Fische bis etwa 60 Zentimeter Länge ideal.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 1 Meerforelle (45 bis 60 cm)
• 2 Stangen Porree
• 1 rote Paprika
• 3 Karotten
• 1 Zucchino
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml trockener Weißwein
• Butter
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Bild: R. Korn

Wenn sich die Flossen leicht aus dem Fisch lösen lassen, ist das leckere Gericht fertig.

Zubereitung

Den ausgenommenen, geschuppten und gesäuberten Fisch aufs gefettete tiefe Backblech legen (Auflaufform), die Bauchhöhle mit der Butter füllen. Wer möchte, kann auch gehackten Dill dazugeben. Porree, Zucchino und Knoblauch in Scheiben schneiden, die Paprika in Stücke. Die Zwiebel grob hacken. Die Karotten schälen und dann mit einem Käsehobel abziehen.

In einer Schmorpfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Knobi anbraten. Das Gemüse dazugeben und alles unter großer Hitze und Wenden ein paar Minuten anbraten. Jetzt würzen. Mit dem Wein ablöschen. Heiße Gemüsebrühe herstellen (Brühwürfel). Das Gemüse um die Forelle auf dem Blech verteilen. Die Brühe übers Blech gießen.

Im Backofen mittig zwischen 15 und 25 Minuten bei 180 Grad garen. Die Garzeit und auch die ideale Temperatur sind von Herdart zu Herdart unterschiedlich. Der Fisch ist fertig, wenn sich die Flossen ohne viel Widerstand herausziehen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

Auch interessant

• 
  Meeresangeln

  Skrei Rezepte – Die beste Zubereitung in der Winterküche
• 
  Angeln allgemein

  So werden aus Heringen leckere Matjes gemacht!