Zur Renke: einfach delikat, ob gebraten oder geräuchert.
Zur Schleie: sie gilt als sehr guter Speisefisch mit besonders zartem Fleisch. Ob's stimmt, werde ich morgen feststellen. Habe mit meiner Tochter zusammen heute eine verhaftet. Man kann sie zubereiten wie Forellen oder wie Karpfen. Blau oder gegrillt oder in der Folie gegart. Und ntürlich auch geräuchert.
Zur Barbe weiß ich nichts zu sagen, außer dass der Rogen giftig ist.
Generell ist jeder einheimische Süßwasserfisch genießbar. Manche schmecken nur deutlich besser als andere. Aber das ist - wie Du selbst schreibst - Geschmacksache. Ich mag z.B. Karpfen nicht so gerne. Aber vielleicht ändere ich auch da meine Meinung noch, wenn ich mal einen geräuchert gegessen habe.