Zandermenü als Geschenk... HILFE!!!

Hallo,

hier ein Vorschlag der sehr wandelbar ist. Die Soße kann aus verschiedensten Gemüsen hergestellt werden.

Zanderfilet in Butter gebraten

Zanderfilet mit Haut (pro Person als Hauptgang ca. 200 Gramm, als Menuepunkt ca. 80 Gramm), Mehl, Salz und Pfeffer. Geklärte Butter zum Braten

Zubereitung: Das Zanderfilet säubern und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer
leicht würzen und dann in Mehl wenden. Das überschüssige
Mehl abklopfen. In einer großen Pfanne die geklärte Butter erhitzen
und das Filet bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Tipp: Ich brate das Filet zuerst mit der Seite ohne Haut. Es lässt
sich dann einfacher aus der Pfanne heben wenn es gar ist.

Frühlingszwiebel/Paprika/Pfeffer/Sahnesoße

Pro Person 40 ml süße Sahne, je ein Esslöffel feingehackte gelbe Paprika und Frühlingszwiebel. Ein Teelöffel hochwertige grüne Pfefferkörner. Etwa zwei Esslöffel Gemüsebrühe, Butter, Salz.

Zubereitung: In einer Kasserolle die Butter erhitzen, den Paprika und die Frühlings-
zwiebeln anbräunen. Die Gemüsebrühe aufgießen und alles etwa 15
Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugeben und noch mal 5 Minuten
köcheln lassen. Die Soße mit einem Stabmixer pürieren. Sie sollte
eine sämige, cremige Konsistenz haben. In einer separaten Pfanne
Butter zerlassen und den grünen Pfeffer im heißen Fett anschwitzen.
Vorsicht ist geboten: Je länger der Pfeffer schwitzt, desto schärfer
wird er. Für diese Soße empfehle ich ca. 75 Sekunden.
Den Pfeffer unter die Soße ziehen und diese mit Salz abschmecken.
Sollte die Konsistenz zu flüssig sein, mit etwas Mehl anbinden.

Beilagen: Basmatireis und Blattsalate

Als Nachtisch wäre dann noch folgendes eine Idee:

Panna Cotta (klassisch)

500 ml Sahne
1 Vanilleschote (mehrfach einsetzbar)
25 Gramm Zucker
2 Blatt weiße Gelatine

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote auf einer
Seite einschneiden, Sahne und Zucker mischen, Schote dazu und ca. 15
Minuten "köcheln". Topf vom Herd, Vanilleschote rausnehmen, die
Gelatine tropfnass mit dem Schneebesen einrühren bis sie sich
vollständig aufgelöst hat. In 4 bis 6 kleine Förmchen (bei meinen
Förmchen 4) geben und mit Frischhaltefolie abdecken (mein Trick,
verhindert eine Hautbildung). Mindestens 3 Stunden durchkühlen.

So, für weitere Schandtaten bin ich gerne zu haben. Lass hören was du noch brauchst.

Cheers

Hallo,

als Wein empfehle ich zu diesem Menu:

Einen trockenen, säurebetonten Weißwein, bevorzugt aus Franken (lokaler, persönlicher Faible). Am besten einen Riesling aus Würzburg oder einen Silvaner vom Weingut Wirsching aus Kitzingen. Beide als Spätlese, trocken. Ein schöner Riesling aus dem Rheingau paßt auch sehr gut.

Cheers

Wenn du den Fisch filetierst und nach Spessarträubers Rezept zubereitest: Wirf die Karkasse nicht weg! Sondern mach eine schöne Vorsuppe draus:

http://www.blinker.de/forum/viewtopic.php?t=6360

Schraube

Die Gemüsebrühe mache ich "frei Schnauze", nicht so arg konzentriert. Am besten ist natürlich eine selbst hergestellte, das wird dann aber arg aufwendig.

Was die Panna Cotta betrifft: Das reicht für 4 - 6 Personen. Das ist ein Dessert, keine Beilage . Kleiner, feiner Tipp noch: Als Veredelung der Panna Cotta geht z.B. eine leichte Fruchtsoße. Gefrorenen oder frische Früchte, leicht mit Zucker bestreuen, 1 Stunde ziehen lassen und mit etwas Sahne pürieren. Schmeckt super und macht so gut wie keine Arbeit.

Gehoben ist dann Karamelsoße: 120 Gramm Kristallzucker in 150 ml Wasser auflösen, in eine Kasserolle geben und vorsichtig zum Kochen bringen. Ganz wichtig: Die Zuckerlösung keinesfalls umrühren, sonst fällt der Zucker wieder aus. Die Kasserolle muß aus Metall oder Emaille sein. Mit beschichteten geht das gar nicht.Sobald das Wasser verdampft ist, beginnt der Karamellisierungsprozess. Nach etwa 1 Minute vom Herd nehmen. Das Karamell sollte golden sein. Etwas abkühlen lassen und 100 ml Sahne unterzeihen und wieder erhitzen. Durchrühren bis es glatt und gleichmäßig ist.

Dann viel Spaß und gutes gelingen.

Cheers

Schraube

Dann lass mal krachen. Wenn du noch Fragen hast, nur zu.

Cheers