Karpfenrezept

hi,

den Karpfen räucherst du am besten wie alle anderen Fische auch nur würde ich dir raten wenn du einen großen Karpfen hast ihn in Steaks zu teilen also einfach Stücke schneiden!

1. Du hast den Karpfen schön portioniert
2. Er wird schneller fertig

du musst den Karpfen natürlich ausnehmen, und da du ja Steaks schneidest brauchst du den Kopf nicht mit räuchern!

mfg Dynamofan1987

Hallo Hechti,

schau doch mal ins Friedfischforum. Dort unter Karpfen und Brassen Räuchern. Das hilft dir hoffentlich weiter. Ansonsten kann ich nur Andal Empfehlen, der schickt dir Netterweise auf PN Anfrage Leckere Rezepte zu.

In diesem Sinne

Petri Heil

Der Deckert

Karpfenfilet mit Tomaten und Basilikum

Zutaten:

2 Karpfen von je ca. 1,2 kg
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
250 g Schalotten
2 El Olivenöl
250 g Bleichsellerie
800 g Fleischtomaten
4 Knoblauchzehen
2 Basilikum
250 ml Weißwein
1/2 Zitrone (in Scheiben)

Zubereitung:

Die Karpfen häuten (lassen) und die Filets von den Gräten heben. Die
Karpfenfilets kalt abspülen, Trockentupfen und nebeneinander auf eine
Platte legen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
würzen und zugedeckt kaltstellen.

Die Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und in Olivenöl
glasig dünsten. Den Bleichsellerie waschen und die Blättchen
abschneiden. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden, zu den
Schalotten geben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten überbrühen, Stängelansatz entfernen, häuten, entkernen und
in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen ungeschält etwas
zerdrücken. Das Basilikum abbrausen, abzupfen und mit den
Sellerieblättchen fein hacken.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Gratinform einfetten, die
Schalottenmischung darin verteilen und den Weißwein dazugießen. Die
Karpfenfilets drauflegen und mit den Kräutern und den Tomatenwürfeln
bestreuen und den Knoblauch dazugeben. Die Zitronenscheiben auf dem
Fisch verteilen, die Form mit Alufolie verschließen und im
vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten je nach Dicke der Karpfenfilets
garen.

gefunden bei: anglerseiten.com

Karpfenfilets in Sahne-Senf-Sauce

Zutaten:

500 g helle Weintrauben
1 mittelgroße weiße Zwiebel
800 g Karpfenfilet
Salz
weißer Pfeffer
1/8 l trockener Weißwein
1 Tl Senfkörner
5 weiße Pfefferkörner
Öl zum Einpinseln des Siebeinsatzes
20 g Butter
1/2 päckch. süße Sahne (100 g)
1 Tl Dijonsenf
1 Bund Sauerampferblätter
1 dünne, rote Peperoni

Zubereitung:

1. Die Weintrauben abspülen, abzupfen, halbieren und die Kernchen
herausnehmen. Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Die
Fischfilets abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen, in 4 Portionen
teilen, beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Wein mit 1/8 l Wasser, Senf- und Pfefferkörnern in den Topf
geben und aufkochen. Den Siebeinsatz leicht mit Öl einpinseln, damit
der Fisch nicht anklebt. Fischstücke möglichst nebeneinander
hineinlegen und bei guter Mittelhitze über Dampf garen (je nach Dicke
6-8 Minuten). Fisch zugedeckt warm stellen.
3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig
braten. Weintrauben und 1/8 l von der durchgesiebten Flüssigkeit aus
dem Dampfgarer unterrühren und 1/2 Minute bei guter Mittelhitze
kochen. Sahne und Senf unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken und köcheln, bis die Sauce leicht dicklich ist.
4. Sauerampfer abspülen, die Blättchen zwischen Küchenpapier
trocknen, dann in Streifen schneiden. Peperoni längs halbieren,
entkernen, Stiel herausschneiden. Die Schotenhälften ausspülen und
in dünne Streifchen schneiden. Die Hälfte Sauerampfer kurz vor dem
Servieren unter die Sauce mischen.

gefunden bei: anglerseiten.com

Kleiner Tipp vom "Profi" (bin Küchenmeister):
Man kann den Karpfen wie die meisten anderen Fische auch mit vielen Rezepten schmackhaften zubereiten.
Wichtiger ist es, woher der Karpfen kommt.
Karpfen aus einem fliessenden Gewässer haben eine festere Fleischstruktur, das sogenannte "modern" kommt auch selten vor und der Karpfen schmeckt auch besser.
Obs an der Ernährung liegt oder dass er sich in Fliessgewäsern mehr bewegen muss oder an was anderem: Das weiss ich leider nicht.

Vom Karpfen Filets schneiden, in Streifen schneiden und ungefähr 10 Stunden in asiatische Soße (Kikoman) einlegen. Danach panieren und in der Friteuse knusprig braten!