Man nehme Filets von einen guten Dorsch von ca. 50 cm.
Die Filets dritteln (Rücken-, Schwanz-und Bauchstück) und anschliessend mit Zitrone Säuern und leicht Salzen. Die Stücke mit geräuchertem , sehr dünn geschnittenem Schinken umwickeln und anschliessend wie gewohnt in Ei und Paniermehl panieren. Dann ca 5 min. pro Seite goldbraun braten.
Dazu passen hervoragend Salzkartoffeln mit Petersiliensauce.
Das Rezept reicht für zwei Portionen.
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